Девис утверждает, что та пшеница, которую употребляли наши бабушки, и дедушки уже практически исчезла. А сегодня все, что выращивается на земле, является не пшеницей в чистом виде, как это должно быть, а сложным генетическим гибридом, в состав которого входит много веществ, природа которых не известна.
Одним из таких веществ является протеин под названием глиадин. Это не глютен (клейковина) которая присутствовала ранее в пшенице и была противопоказанна людям при болезни целиакия, а совершенно новый протеин относящейся к опиатам. Он связывается с рецепторами опиатов в вашем мозгу и стимулирует аппетит.
Уильям Девис рассказывает, что сегодня многие люди отказываются от приема в пищу пшеницы и в итоге сбрасывают по 15, 40, 70 килограмм. Диабетики перестают ими быть; больные артритом испытывают резкое облегчение. У людей проходят опухоли ног, кислотный рефлюкс, синдром раздраженного кишечника, депрессии и так далее. И число таких людей заваливает за сотни тысяч человек по всему миру.
На вопрос о том, может ли сельскохозяйственное производство вернуться к зерну, которое производилось ранее, Дэвис отвечает, что это экономически не целесообразно и не одна из компаний на это не пойдет, так как при использовании обычной пшеницы урожайность с тех же самых площадей значительно ниже.
На вопрос, что же делать Уильям Девис отвечает, так:
«Надо стараться есть больше настоящую еду — авокадо, оливки, оливковое масло, мясо, овощи».
Более того врач уверен, что если люди начнут отказываться от приема в пищу пшеницы, то в ближайшее время мы увидим не просто улучшение здоровья, а трансформацию здравоохранения.
«Только не надо искать альтернативы», - предупреждает Девис.
По его мнению, замена пшеницы на продукты из цельного зерна все равно, что замена сигарет без фильтра сигаретами с фильтром, и убеждение в том, что это полезно для здоровья. Эффект от такой альтернативы будет прежним.
